Roquefort, Ossau-Iraty et Brocciu représentent près de 40 % des fabrications totales de fromages pur brebis. Les fromages pur brebis français sont principalement consommés en France et font partie intégrante du plateau traditionnel de fromages. Ils permettent également de faire rayonner la gastronomie française à l'étranger, avec plus du quart des volumes exportés dans près de 90 pays. Les produits ultra-frais au lait de brebis ont connu un développement plus récent, mais très dynamique sur les deux dernières décennies (4). Les fabrications ont atteint près de 29 000 tonnes et absorbé 10 % de la collecte nationale de lait de brebis
dont un tiers sont valorisés sous Agriculture Biologique (5)
Objet:
dans des élevages laitiers, comme la Brigasque ou encore la Thônes et Marthod. Les organismes de sélection (OS Lacaune, OS Races Ovines Laitières des Pyrénées, OS Corse…) et les entreprises de sélection (ES) ont la charge de la préservation, de la sélection et de l'amélioration de ces races laitières
L'élevage de brebis laitières a pour caractéristiques de valoriser les territoires difficiles
est historiquement implantée dans les bassins d'Occitanie (44 % des élevages et 56 % des brebis laitières), qui comprend le bassin de production de l'AOP Roquefort et de l'IGP Pérail, des Pyrénées-Atlantiques (39 % des exploitations et 34 % du cheptel), qui comprend la zone d'appellation de l'AOP Ossau-Iraty, et de Corse (7 % des élevages et 4 % du cheptel de brebis laitière), zone de production de l'AOP Brocciu. Hors de ces bassins historiques, l'élevage de brebis laitières est présent sur l'ensemble du territoire, bien que de façon plus diffuse. Son développement, plus récent, est cependant très dynamique : les autres régions françaises comptent près de 10 % des élevages et 5 % des brebis laitières (3)
